إحترف سلامة الغذاء

احترف نظام الغذاء نهائي (Recovered)_251119_031221 يقدّم كتاب «احترف نظام الغذاء نهائي» للدكتور علاء حمّاد دليلاً شاملًا ومتكاملًا لكل من يعمل في مجال سلامة الغذاء، سواء في المصانع أو المطاعم أو المختبرات أو القطاعات الحكومية والخاصة، يعتمد الكتاب على أحدث المفاهيم العالمية لأنظمة HACCP، ويشرحها بطريقة مبسّطة وعلمية تجمع بين الجانب النظري والخطوات العملية والتطبيقات الحقيقية

يبدأ الكتاب بتعريف مفهوم سلامة الغذاء (Food Safety) وأهميته في حماية صحة المستهلك ومنع التلوث بكافة أنواعه، البكتيري، الكيميائي، والفيزيائي، ثم يتناول دور الكودكس Codex Alimentarius كمرجع عالمي لإجراءات جودة وسلامة الغذاء، مع شرح لتطوّر نظام HACCP وتبنّيه في كبرى الشركات الغذائية حول العالم

بعدها ينتقل الكتاب لتوضيح الممارسات الصحية الجيدة (GHP) و البرامج التمهيدية PRPs التي تُعدّ أساسًا لنجاح أي نظام سلامة غذاء، كما يوضح بالتفصيل خطوات بناء مخطط التدفق الغذائي Flow Diagram، وتحديد المخاطر Hazard Analysis، وتعيين نقاط التحكم الحرجة CCPs وكيفية وضع الحدود الحرجة لكل خطوة

يتعمق الكتاب في شرح طرق المتابعة Monitoring و الإجراءات التصحيحية Corrective Actions، إضافة إلى وسائل التحقق Verification و التأكد Validation من فعالية النظام. كما يوضح طرق الاسترجاع الغذائي Product Recall وتتبع المنتجات Traceability، وهي عناصر ضرورية لحماية المستهلك واستمرارية المؤسسة

يتميّز الكتاب بأسلوب تطبيقي، حيث يقدّم نماذج جاهزة وأمثلة حقيقية لتطبيق HACCP داخل المنشآت الغذائية، إلى جانب إرشادات عملية تُمكّن القارئ من تصميم نظام سلامة غذاء متكامل خطوة بخطوة

وبفضل اللغة السهلة والشرح التفصيلي، يعدّ هذا الكتاب مرجعًا مهمًا للمهنيين والطلاب والمختصين في الصناعات الغذائية، والراغبين في تطبيق أنظمة الجودة العالمية داخل منشآتهم للوصول إلى أعلى مستويات الأمان الغذائي